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茶冷不好喝,为何冷泡茶却相反?

喝茶的时候,都会发现了一个问题,凉了的茶汤,不仅茶汤颜色变得浑浊,连口感也没有刚泡的时候好喝,而冷泡出来的茶汤,却久泡甘甜清爽,这是为什么呢?今天终于就一起来了解一下其中的“秘密”吧!

简单来说温度较高的热茶会由于高温度导致分子运动较快,所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好,而一旦温度降低了之后,茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化,含量逐渐减少。这样喝起来口感自然就不如最开始的那么好了。

什么是冷泡茶?

和一般的茶叶不太一样,冷泡茶不一样的一点就在于它的茶汤原本的温度就比较低,并不存在会让茶汤中的内含物质太容易发生氧化的可能性。而且,冷泡方式出来的茶汤所能分析出的内含物质也没有热泡那么多,因此即便搁置一段时间也不会产生太大的落差感。

而热泡茶就不一样了,它的后期体验是非常依赖温度的。一盏茶汤搁置一段时间,颜色会变得黄褐、浑浊,这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物。虽然这些物质对人体并无坏处,但多多少少还是影响了品饮体验。

必威体育app官方版下载热泡茶与冷泡茶有和不同?

热泡的营养素萃取的效果在理论上会比冷泡的好一些。开水泡茶,根据茶类不同,使用的水温是有区别的。比如说绿茶适温为80-90度,乌龙茶则在95度以上,在高温的催化下茶叶的咖啡因等内含物析出相对较多。

而研究显示,冷泡茶的咖啡因比热泡茶减少约20%,因此对于那些想要喝茶,又对咖啡因敏感的朋友来说,冷泡茶就是很不错的选择。只要有矿泉水或凉白开即可冲泡,这种省时、省力、省心的泡法在年轻人群或者上班族中使用较为普遍。

茶类选择

一般来说,发酵程度越高的茶,冷泡时其精华萃取的时间也越长。所以在冷泡茶类的选择上,推荐大家选择发酵度较低的绿茶、白茶以及部分红茶、乌龙茶和花草茶。

绿茶:绿茶鲜爽、清香,冷泡后苦涩感降低,使其鲜甜度更加突出。选用黄山毛峰、西湖龙井等嫩度较高的绿茶冷泡后,更是别有一番风味。

必威体育app官方版下载白茶:白茶冷泡首推白毫银针和白牡丹,因为二者的毫香更为明显。

红茶:红茶很甜,所以同样是十分适合冷泡的茶类,不过并不是所有的红茶都适合冷泡。推荐大家使用滇红、英德红茶等滋味清甜的茶,而像正山小种这样香气特征突出(松烟香)的茶还是更加适合热泡。

乌龙茶:乌龙茶香气浓郁、迷人,冷泡不易激发茶的香气,所以推荐大家选择清香型,香气突出的乌龙茶,如:冻顶乌龙、清香型铁观音等。当然乌龙茶同样不是都适宜冷泡,武夷岩茶还是热泡更能展示其滋味。

花草茶:花草茶种类较多,大家可以选择比较热门的:茉莉花茶、桂花龙井、桂花红茶、蜜桃乌龙等,都是不错的选择。

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