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普洱生茶为什么有果香?

  果香,来源于普洱茶中的茶多酚。茶多酚氧化时,会产生和水果差不多的气味。除了茶树自身的因素以外,茶叶的加工也会影响到茶香的种类。果香中带有些许的香甜,用具体的水果来比喻的话,可以分为梅子香,芒果香、苹果香等等。

  生普新茶带着青气,这种气味和苹果散发的气味有点像。梅子香在香气中带着些许酸味。果香在生普中不算是很常见,常见的香气还有花香,蜜香等等。蜜香来自茶叶的发酵。木香大多来自古树,也叫松脂香。木香常见于古树茶。陈香的话,就是陈化时间较长的茶叶,散发着和老木材相似的气味。在老茶中,也会遇到带着西瓜香的茶叶。

必威体育app官方版下载  有些生普自带的果香涵盖了几种水果,只有一种水果香味的普洱茶不常见。还有一种是普洱茶和果实搭配,形成清新口感的茶汤,像小青柑,陈皮普洱等等。

  普洱生茶的香气都有哪几种

  1、不成熟的香气

必威体育app官方版下载  a、青味

  青味是自然界植物具有的原味,是茶叶中自带的天然味道,即青草味、青涩味等。

  而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

  大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤,在这个过程中,青味会慢慢褪去了。

  b、清香

  清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身就有清新香味。

  清香有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。

  不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻,因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般,十分刺鼻。茶叶清香之所以自然,很大程度上来说也是个浓度的问题。

必威体育app官方版下载  c、花香

  花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

必威体育app官方版下载  花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

  对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇,这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

  2、成熟的香气

  a、蜜香

  花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。

  果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。

  蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

必威体育app官方版下载  b、木香

  又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气,类似脂粉的香气。

  木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。

  c、药香

必威体育app官方版下载  药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

  在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

  药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。


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